Distillerie à façon reprise par une jeune et dynamique distillatrice!
Vos fruits, vos tonneaux, votre eau-de-vie!
Dès mi-novembre, tous vos tonneaux de fruits peuvent être transformés par mes soins en quelques heures intenses dans un alambic traditionnel et ce jusqu’en début mars! Venez avec vos tonneaux découvrir la magie de la distillation et repartez avec votre eau-de-vie!
Distillerie à façon
Distillerie à façon signifie que vous apportez vos fruits fermentés en tonneau et que je les transforme en eau-de-vie.
Grâce aux différents alambics que j’ai à disposition, je peux vous garantir de faire votre eau-de-vie avec vos propres fruits uniquement.
Votre eau-de-vie sera à l’image de la qualité de votre travail de récolte et de conservation de votre tonneau.
Mais la distillerie tente aussi de produire ces propres eaux-de-vie afin de vous proposer de belles découvertes hautes en saveurs et en émotions!
N’hésitez pas à nous contacter!
Elodie Gerber
Mon aventure
Depuis plusieurs années, je fais distiller mes fruits dans ce lieu. Intéressée par le procédé, j’ai accompagné Patrick Lefort dans plusieurs de ces distillations. J’ai aussi assisté à deux formations dans le domaine de la distillation à l’école de Changins et à la Fondation Rurale Interjurassienne.
Il est parti trop tôt, je n’ai pu apprécier tout son savoir à sa juste valeur mais je tente l’aventure et je suis prête à reprendre le flambeau afin de conserver ce savoir-faire magique de la distillation.
Les eaux-de-vie et cie
À la distillerie de l’Echelette, vous pouvez apprécier le travail pour transformer vos fruits en eaux-de-vie mais ce n’est pas la seule chose que les alambics peuvent vous offrir.
Vous pouvez aussi transformer vos plantes aromatiques et médicinales en eaux florales ou hydrolats, extraites de la même manière avec un procédé légèrement différent.
Mon fonctionnement
Ramasser – Recueillir – Récolter
Des fruits mûrs, sains et propres sont essentiels pour la réalisation d’une excellente eau-de-vie.
Vous pouvez cueillir vos fruits et les mettre vous-même en tonneau.
Je peux vous acheter vos fruits en cageots ou encore venir les cueillir dans votre verger.
Apporter – Acheminer
Après une période de fermentation, le sucre de vos fruits s’est transformé en alcool.
C’est à ce moment-là qu’il faut apporter vos tonneaux à distiller. Si cela n’est pas possible, il est important d’entreposer vos tonneaux dans les règles de l’art afin que ne surviennent pas d’autres fermentations non souhaitées.
De l’arbre, à la cueillette puis à la fermentation dans le tonneau, votre travail est crucial pour le distillateur.
Transformer
Le moment de la distillation est venue!
C’est à cette étape que les 5 sens du distillateur vont pouvoir apprécier votre travail réalisé jusque-là.
L’étape de différenciation des alcools dits de tête, de cœur et de queue est sûrement celle qui est la plus importante lors de la distillation.
Consommer – Garder – Offrir
Après la distillation, il faut encore attendre plusieurs semaines pour pouvoir enfin apprécier le résultat de ce long labeur.
Mais quel bonheur, quelle fierté de présenter, déguster, offrir son eau-de-vie provenant de son propre verger.
A vos papilles et santé!
Mes tarifs
l’Association romande des distillateurs à façon à laquelle je fais partie, détermine un barème de base pour le prix de distillation qui est de 69.- la cuite pour une quantité variant entre 1 à 6 ou 7 litres puis varie entre 8 à 11.- par litre supplémentaire.
Pour l’achat de fruits ou la récolte en verger, le prix du fruit varie entre 0.50 à 2.-/kg.
Le petit magasin d’alimentation d’Orvin propose quelques-unes de mes eaux-de-vies ainsi que d’autres, n’hésitez pas à demander.
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Distillerie L’Echelette
Rue de l’Echelette 15
2534 Orvin
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Site par Eric Monnier — Photographie par Simone Hirsbrunner